2 słoiczki karczochów krojonych (300 g)
2 puszki pomidorów krojonych
1 mały ząbek czosnku
garść świeżych listków bazylii
oliwa z oliwek
150 g sera ricotta
1 jajko
30 g tartego sera typu parmezan
30 g bułki tartej
1 mała cukinia
1 mała marchewka
pół cytryny
sól i pieprz
Karczochy pokrój w drobną kosteczkę. Zetrzyj skórkę z połówki cytryny. Składniki umieść w misce. Wbij jajko, dodaj ricottę, parmezan, bułkę tartą, sól i pieprz. Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki.
Cukinię i marchewkę pokrój wzdłuż w cienkie, ale szerokie plastry. Okrągłe foremki ( lub kokilki) wysmaruj oliwą i rozłóż na ich brzegach plasterki warzyw. Wnętrze foremek wypełnij przygotowana wcześniej masą. Piecz w piekarniku, w 180 stopniach Celsjusza przez 20 minut.
W małym garnuszku rozgrzej oliwę z oliwek. Zarumień rozdrobniony czosnek. Przelej do garnuszka pomidory, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 10 minut na dużym ogniu, doprowadź do gęstej konsystencji. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną drobno bazylię.
Upieczone tartaletki z karczochów podawaj z sosem pomidorowym.