Wasze regionalne dania - Forum

Śląsk to żurek śląski oraz kluski śląskie, rolada i "modro" kapusta.

Mmm uwielbiam kluski śląskie, a o żurku śląskim nie słyszałam zdradzisz przepis?

Pierogi z dodatkiem ryb???? Nie jadłam;)

Ja śląskich klusek nie lubie. Zraziłam się będąc na stancji, choć pewnie jak ktoś dobrze umie je zrobić to są pyszne.

Nie bo nie jestem Ślązaczką :))))

U nas się kupuje w sklepach gotowy zakwas do żuru - ma napis żurek śląski.

uwielbiam 

 z ciast polecam sękacz i mrowisko

U nas w Zagłębiu to: zalewajka (żurek zalewany gestą śmietaną z ziemniakami)

Cebularz, schab po lubelsku, pieróg gryczany

Prażonki – (pieczonki, duszonki) potrawa pochodząca z Zagłębia Dąbrowskiego. W Porębie w woj. śląskim co roku organizowany jest "Światowy Festiwal Prażonek". Prażonki sporządzane są z ziemniaków krojonych w plastry lub kostkę i duszonych w kotle ze smalcem, cebulą, kiełbasą, boczkiem, ew. burakami i marchwią, przykrywane liściem kapusty lub ew. papierem śniadaniowym, które to następnie dociska się ściśle i szczelnie pokrywką dokręcaną na śrubę. Doprawiane odpowiednio solą i pieprzem. Podawane zwykle z kefirem i mizerią. Inne nazwy to pieczonki, duszonki, duszaki, prażynki, duszone, maścipula, dymfoki, prażuchy. Klasycznie przygotowywane na ognisku w żeliwnym kociołku (z dokręcaną pokrywką) produkowanym w Porębie (tylko w Porębie produkuje się jeszcze tradycyjne kociołki żeliwne), Myszkowie i Zawierciu. Istnieją też kociołki aluminiowe. Dobrze smakują również zrobione na patelni lub w garnku w warunkach kuchennych.

U nas to pieczonki albo duszonki w Sosnowcu, Będzinie i okolicach się mówi raczej, takie tradycyjne "pieczonki" w kociołku z burakami raz jadłam i smakowały mi tak średnio musze przyznać, za to czasami na obiad mam "pieczonki" robione w szybkowarze, z cebulką, kiełbasą i boczkiem i troszke marchewki i są pyszne :)

A oto jak mniej więcej wygląda zalewajka :)

A ja robię zalewajkę bez śmietany... Tylko  żurek, biała kiełbasa i ziemniaki.

Jagienko ! A czym on się różni, (bo na pewno tak jest) od innych żurków?

Aczy słyszałyście o dzyndzołkach warmińskich?

To są takie malutkie pierożki jak sakiewki z nadzieniem z surowego mięsa przyprawionego czosnkiem i majerankiem. Są przepyszne. Mam książeczkę z naszymi przepisami. Potem wrzucę kilka przepisów do KTK. 

Dzyndzałki warmińskie jadłam w karczmie w Gietrzwałdzie , są pyszne . Babciu Ali i Mai - czekam na przepis ..

O tak!! Do Poręby na festyn uwielbiam jeździć i ten zapach... mniam :)

To wszystko wygląda tak apetycznie będę musiała spróbować zrobić........

Polecam, my mamy kociołek żeliwny. Pyszne są, a jak się pieką unosi się cuny zapach że aż ślinka cieknie. Już się nie mogę doczekać lata :)

Zalewajka swietokrzyska

Składniki:
- 75 dag ziemniaków,
- butelka żuru 0,5 l,
- 2 średnie cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 20 dag kiełbasy wędzonej, białej lub boczku wędzonego (wkładka),
- śmietana kwaśna,
- liść laurowy (2-3 listki),
- ziele angielskie (3-4 ziarenka),
- sól, pieprz do smaku,
- słonina do kraszenia (ok. 5 dag),
- 2-3 kapelusze grzybów suszonych (niekoniecznie).

Wykonanie:
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Do garnka z gotującą wodą włożyć pokrojone ziemniaki, kiełbasę lub boczek wędzony w kawałkach, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, ewentualnie namoczone wcześniej grzyby. Gotować 10-15 minut. Żur rozmieszać z 3-4 łyżkami śmietany, dodać posiekany czosnek. Gdy ziemniaki będą na pół miękkie, wlać przygotowaną wcześniej mieszankę (żur + śmietana + czosnek), przyprawić do smaku solą i pieprzem. Okrasić skwarkami ze słoniny, serwować w głębokim talerzu z dodatkiem chleba lub bez.

Wpisana na Listę Produktów Tradycyjnych 6 września 2006
Źródło: ŚODR Modliszewice

http://swietokrzyskie.org.pl/kuchnia-regionalna/produkty-regionalne/799-zalewajka-swietokrzyska

maz moja  zupe fitke  robi -mowi ze u niego sie to jada. z ziemniakow zupa

ja nienawidze jej....

kartoflanka?